El restaurante Vertical del Grupo La Sucursal
(2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol) reunió a una veintena de reconocidos
cocineros y expertos en gastronomía de Valencia para asistir a una especial
cata de Champagne Perrier-Jouët, ubicado en la zona de Epernay (Champagne,
Francia).
Así, amigos de la casa o de los hermanos
Miriam, Jorge y Javier de Andrés del grupo La Sucursal como Raúl Aleixandre
(Premio Nacional de Gastronomía), Bernd Knöller (Riff), Begoña Rodrigo (La
Salita), Toni Novo (Casa Carmela), Sánchez Arrieta (Leixuri), Lucas (El
Tossal), Raquel Torrijos o Pedro García Mocholí (crítico gastronómico)
disfrutaron tanto con la cata como con el cóctel que se sirvió a continuación.
Para comenzar, todos fueron recibidos con un
Champagne de bienvenida, el Grand Brut de Perrier-Jouët servido en la barra de
abajo para continuar en el altillo con tres vinos base con los que luego
elaboran sus champagnes (pinor menier, pinor noir y chardonnay). Estos vinos
sirven para la segunda fermentación que se realiza ya en la botella y de la que
salen los champagnes.
Tras los vinos base, un Champagne de tan
bonito nombre como el Belle Epoque y comenzaron con las añadas de 2006 para
pasar a las de 2004, 2002 y finalizar con la 2002 rosé.
Y después de este festival para los sentidos,
volvieron a bajar al gran comedor y allí disfrutaron de todos los champagnes de
la cata de nuevo, del paseo de Andrés de Ostrarium, que fue abriendo ostras de
forma particular y que se intercalaron con un menú para verticalizarse: croquetas
de pollo, brioche de royal de buey y bearnesa, ceviche de vieiras servido en su
propia concha, langostino en tempura con salsa thiepotle, buñuelos de bacalao y
caballa marinada y en tempura, tartare de salmón y ajoblanco. Y para finalizar, tiramisú y cheesecake.
