Feliz 2011 a todos!!!

Estamos apenas a unas horas de despedir el 2010 y nos parece un buen momento para hacer balance de algunos de los platos que nuestro equipo de cocina, dirigido por el maestro Bretón, nos ha regalado. Creemos que ha sido nuestro año más fructífero en este sentido, no en vano siempre se ha dicho que en época de crisis emerge la creatividad, ¿no?.

El Salmonete (mini verduras ecológicas braseadas y jugo de su espina)

 

Taco de Buey con praliné de frutos secos



En torno al Vino (taninos dulces y sarmientos de chocolate)

Steak Tartar (encurtidos y juego de liliáceas)

Aún así somos de los que piensan que lo mejor está por llegar. Os deseamos un 2011 lleno de vivencias, de proyectos ilusionantes e intensos placeres (también gastronómicos, por supuesto). Un buen año para reivindicar valores como la solidaridad, el esfuerzo, la lealtad y el compromiso. Infinitamente más importantes que la prima de riesgo de un pais, aunque se empeñen en hacernos creer lo contrario.

Vaya, vaya...Madrid ya tiene playa!!

A pocos días de la llegada del Ave Madrid-Valencia -¡por fin!- se ha presentado en Vertical la cada vez más interesante oferta gastronómica que nos ofrece Madrid. De la mano del  magnífico cocinero Mario Sandoval y organizado por Turismo Madrid, hemos presenciado un taller de cocina, durante el cual, el Chef  nos ha mostrado su personal mirada de la cocina tradicional de esta comunidad en versión Tapa. Una demostración que ha sido todo un alarde de técnica y creatividad desde el más absoluto respeto hacia el producto autóctono. Un ejemplo de cómo la tradición y la innovación no son conceptos contradictorios. Gran tipo Mario y gran restaurante "Coque" en la localidad madrileña de Humanes. Os deseamos lo mejor a toda la familia en el futuro.

http://www.rtvv.es/video/video_informa.asp?id=14122010_MG_cuina_madrid.flv

Por la tarde en La Sucursal hemos recibido la visita de la Televisión Francesa -TF1- que están preparando un programa especial sobre La Comunidad Valenciana como destino turístico. Tras grabar un recorrido a lo largo de el IVAM y entrevistar a su directora Consuelo Císcar, han pasado por la cocina para interesarse por nuestro trabajo. Gracias Alicia por la labor que realizas cada día en la promoción de nuestra gastronomía desde la Conselleria de Turismo.

Un día dedicado a las estrellas en la que no hemos podido evitar acordarnos de un maestro, QUÉ GRANDE MORENTE!!! (si pinchas aquí comprenderás por qué el Flamenco es Patrimonio Intangible de la Humanidad).

by Javier Andrés Salvador.

Taller de Cocina en el Mercado Central

Coincidiendo con la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad nos trasladamos a El Mercado Central, lugar donde cada día se rinde culto a nuestra particular forma de concebir la alimentación y la gastronomía.

A lo largo de la mañana del pasado 28 de noviembre, Loles Salvador departió con amigos y clientes recordando anécdotas de sus comienzos, hace ya más de cuarenta años, cuando regentaba una parada de frutas y verduras en "este templo del producto" según su definición y que, como nos contó, fue el origen de su pasión por la cocina.

Con la ayuda de Jorge Bretón y de su hijo Jorge de Andrés, Loles elaboró un menú  frente a más de un centenar de personas basado en los productos de temporada que nos ofrece el propio Mercado. Todo un alarde de cocina sana, equilibrada y divertida pensado en las próximas fiestas navideñas. Nos mostró esos pequeños trucos que convierten un simple plato de sardinas en todo un universo complejo de sabores y sensaciones.

Aplaudimos esta iniciativa del Ayuntamiento (que contó con la propia implicación personal de la Alcaldesa que ejerció de improvisada ayudante de cocina) y que estamos convencidos tendrá continuidad en un futuro. Por nuestra parte, siempre apoyaremos todas aquellas acciones encaminadas a promocionar nuestra gastronomía y la alimentación sana y equilibrada.

by Javier Andrés Salvador.