Viaje a Shanghai

Este verano hemos llevado a cabo una de las experiencias más interesantes e intensas a nivel profesional de nuestra vida. Hemos tenido la suerte de participar en las Jornadas Gastronómicas de Cocina Española probablemente más ambiciosas organizadas fuera de nuestro país. De la mano de Vivendi Producciones y en paralelo a la Expo de Shanghai se han conseguido reunir en las cocinas del Gran Hotel Meliá Shanghai 49 estrellas Michelín, todo un auténtico reto. Cocineros de la talla de Paco Roncero, Dani García, Ramón Freixa, Pedro Subijana, Elena y Juan Mari Arzak, entre otros. Cada cocinero representará a su comunidad durante una semana en este auténtico festival de la cocina española.

Nueva temporada

Comenzamos un nuevo curso cargados de renovadas ilusiones y nuevos retos. Ya estamos trabajando para crear un nuevo espacio, La Terraza del Ivam, que dispondrá de una amplia oferta desde el desayuno hasta la tapa de la noche. Un lugar para compartir una copa de vino, una tertulia o hacer un alto durante una visita al museo.

La Sexta homenajea el arroz con bogavante de Loles Salvador

"Es lo que tenemos los valencianos, que todo lo convertimos en arroz", asegura Jorge mientras trocea un bogavante aún vivo.

Summer Time es un programa cargado de reportajes audiovisuales sobre la vida estival en diferentes puntos del país. En Valencia es Loles Salvador quien acompaña al equipo de La Sexta para mostrarles el Mercado Central, donde Loles compra los ingredientes necesarios para cocinar un arroz con bogavante.

El arroz meloso y el arroz seco de La Sucursal participan en el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera

Las Estrellas del Arroz en el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera

Durante esta semana, Cullera ha acogido el III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera. Jorgen Bretón, jefe de cocina de La Sucursal, ha acudido a esta cita acompañado de los dos platos estrella del restaurante en los que el protagonista es el arroz: Arroz meloso con ostra, almeja y perlas de champagne y Arroz seco, con velo translúcido de galeras y aromas mediterráneos.

Premio Tendencias VLC en el IVAM

El pasado 13 de mayo el IVAM se llenó de color y glamour con motivo de la entrega de los premios Tendencias VLC 2010.  Esta cita congregó a todo el mundo del diseño y la moda valenciana en la que, sin duda, se convirtió en la fiesta más elegante que se recuerda en mucho tiempo en nuestra ciudad. Todo ello gracias al increible equipo de Ruzafa Shows encabezada por nuestra amiga Ángela Pla.

Estamos por todas partes

Hace unos meses pusimos en funcionamiento el blog de La Sucursal; ahora los restaurantes La Sucursal y Vertical desarrollan también sus herramientas 2.0: Facebook, Twitter y canal de Youtube para que puedas ver on line los vídeos que vamos realizando.

...y ya de vuelta (2ª parte)

Por fin llegamos al Restaurante Le Tamerici para supervisar los detalles del almuerzo del día siguiente.  Comprobar el tamaño y calidad del salmonete, de las gambas, revisar que todos los vinos hubieran llegado correctamente y que ya estaban guardados a la temperatura convenida. Al día siguiente se incorporaría Manoli al grupo y teniamos que verificar que sus recomendaciones habían sido tenidas en cuenta.

...y ya de vuelta (1ª parte)

Ya estamos de vuelta. La experiencia en Roma ha resultado altamente satisfactoria, hemos descubierto muchas cosas de nosotros mismos a casi 1.200 Km de nuestra ciudad. Una forma de entender la vida y de relacionarnarse con la gastronomía con la que nos sentimos muy identificados. Visitar un mercado al aire libre como el  de Piazza Campo di Fiore una mañana de primavera nos despertó una sensación de cercanía: los tomates, las naranjas, las alcachofas, las especias, los salmonetes, todo ello nos trasladaba de nuevo a Valencia. En ese mismo instante fuimos conscientes de lo difícil que nos iba a resultar sorprender a los comensales al día siguiente con un menú elaborado con productos tan cotidianos y tan próximos para ellos. Pero había que intentarlo...

Todos los caminos conducen a Roma

Invitados por Turismo Valencia nos trasladamos por unos días a Roma para ofrecer un almuerzo a una veintena de periodistas especializados en gastronomía  como parte de una acción de promoción de nuestra ciudad. No en vano, Italia se ha convertido en uno de los mercados más importantes para Valencia como destino turístico. A la vuelta os detallaremos el menú que hemos ofrecido y los vinos seleccionados. Prometemos intentar dejar el pabellón de nuestra gastronomía bien alto.

A Don Alejandro de su nieta en España

En mi trabajo de sumiller a veces te pasan cosas, otras veces las cosas te traspasan. Justo este mes se cumplen cuatro años de uno de los momentos más emocionantes de mi vida, el VIII Campeonato Habanosommelier celebrado en la Habana. De tantos e intensos momentos nunca me olvidaré  del instante en que me presentaron a Don Alejandro Robaina, sobre el que tanto había leído y oido hablar. No me lo podía creer. Cuando me acerqué a él me preguntó: ¿eres tú  la niña española que ha ganado a nuestra representante?. Yo tímidamente asentí esperando algún reproche. "Pues que hubiera espabilado" me espetó. Así era el auténtico Comandante del habano.  A partir de ese momento me adoptó como su nieta en España. Tuve la ocasión de compartir con él grandes momentos y largas fumadas en su casa de Pinar del Río y en sus visitas a nuestra ciudad. Sin su aportación hoy el mundo del tabaco cubano no disfrutaría del reconocimiento con el que cuenta.

Armonías entre Cigarros y coñac Luis XIII (Manuela Romeralo)

Recientemente recibí un encargo absolutamente apasionante, un encargo que pone a prueba la capacidad del catador más experimentado. La destilería Remy Martin me proponía que colaborase con ellos en la búsqueda de la armonía adecuada entre un cigarro habano y la joya de la casa, el coñac Luis XIII, todo un mito. Sin dudarlo ni un momento acepté el  reto siendo consciente de la complejidad de la tarea.

 

Un paseo por el Mercado Central by Loles Salvador

Conocer el Mercado Central de la mano de Loles siempre resulta una experiencia gratificante. Queremos dar las gracias a España Directo por regalarnos este pequeño homenaje a esta gran cocinera en uno de los rincones más especiales de nuestra ciudad. Treinta y cinco años después Loles vuelve a la que fuera su casa para mostrarnos que el verdadero lujo reside a veces en las cosas más sencillas.

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100315/vida-cocina/719316.shtml

by Javier Andrés Salvador.

Bienvenidos

Por fin nos hemos decidido. Tras superar algunas dudas iniciales y someternos a una profunda reflexión (nos ha llevado más de diez intensos minutos de debate) nos hemos convencido de la necesidad de comenzar a escribir un blog. Tenemos la intención de reflejar en él nuestro trabajo diario, mostrar nuestros proyectos y nuestras ilusiones (y por supuesto, alguna que otra frustración). Esperamos que os resulte interesante...

by Javier Andrés Salvador.